sexta-feira, 6 de março de 2015

Gastronomia é a Arte de Quem Gosta de Comer Bem

quarta-feira, 3 de setembro de 2014

Receita de Paella Espanhola

Paella Espanhola

Feita pelos chefs Guga Rocha e Monique Gabiatti

INGREDIENTES

1 kg de arroz carnaroli
10g de açafrão
4 cebolas
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de páprica picante
1 kg de camarão (reservar as cascas)
1 kg de mexilhão
1 kg de rã
1 kg de picanha suína
500g de coxinha da asa do frango (drumet)
500g de calabresa defumada
1 kg de lula
1 kg de robalo
500g de vagem francesa
500g de ervilhas frescas
1 kg de polvo
2 latas de tomate pelati
4 pimentões vermelhos
sal, pimenta e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e alho picado no azeite
Doure a linguiça, a carne de porco, o frango a rã
Adicione o arroz e refogue. Vá adicionando o caldo aos poucos. Enquanto isso, cozinhe o polvo na panela de pressão, com uma cebola picada, dois dentes de alho e uma folha de louro. Não precisa colocar água.
Depois que pegar pressão, conte 10 minutos e está pronto
Grelhe separadamente a lagosta, os camarões e junte todos os outros ingredientes ao arroz, cozinhando até que ele fique no ponto. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica, açafrão e sirva quente.
Decore com lagostas, lagostins e camarões VG com casca e cabeça.

OUTRAS INFORMAÇÕES

Dica: um molho de pimenta vai sempre bem

Fonte: http://anamariabraga.globo.com/receitas/paella-espanhola.html3442f59507e5c0c3a3f4ce71afbee2e7

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Receita de Carré de Cordeiro ao Forno

Receita de carré de cordeiro ao forno

Ingredientes para o carré de cordeiro ao forno

- carré de cordeiro
- alho temperado com alecrim
- pimenta do reino moída na hora
- sal com ervas
- sal grosso
- hortelã

Preparo

Corte as ripas do carré e tempere com sal com ervas, pimenta do reino moída na hora e regue com bastante azeite. Pique um punhado de hortelá fresco e misture na carne, para finalizar salpique um pouco de sal grosso e deixe marinar por uns 15 minutos. Depois, enrole cada ripa no papel alumínio, deixando o ossinho de fora. leve ao forno pré- aquecido por uns 30 minutos e observe. Dependendo do forno, deixe um pouco mais. Retire o papel alumínio e deixe finalizar mais um pouco no forno.

Ingredientes para receita de arroz cremoso com cenoura e passas

4 xícaras de chá de arroz pronto
1 cenoura crua e ralada
1/2 xícara de chá de passas (claras ou escuras)
requeijão cremoso (o quanto baste)

Preparo

Numa panela coloque o arroz pronto e a cenoura ralada. Mexa bem e deixe começar a esquentar. A cenoura vai cozinhar e colorir levemente o arroz. Misture as passas e quando estiver quente vá adicionando colheradas de requeijão, até ficar do seu gosto.

fonte : http://cabraeovelha.com.br/ler-noticia.php?id=551

sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Bisque de Crevettes (Bisque de Camarões)

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Ingredientes

Um Dois Três Quatro Cinco

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Enviada por Marcello Santos
Tempo de preparo 50min
Rendimento 6 porções

700 g de camarões médios com casca
1 e 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 cebolas cortadas em meia-lua
1 cenoura grande fatiada (julienne)
2 talos de aipo fatiados (julienne)
8 xícaras de água
Suco de 1/2 limão
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de purê de tomates
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de brandy
2/3 xícara (chá) de creme de leite
Bouquet garni
Sal e pimenta branca moída na hora

Modo de Preparo

Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
Coloque os camarões para gelar 30 minutos
Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
Retire, peneire o caldo e reserve
Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo
Harmoniza com um Pouille Fumet (vinho branco francês delicado), um Pinot blanc, um champagne Viuve Cliquot

Informaçães Adicionais

Dica: bouquet garni é um amarradinho de ervas frescas contém: uma folha de loro, manjericão, alecrim, tomilho, deve ser bem amarrado com um barbante culinário, para cozimento em caldo e molhos e retirado ao fim do cozimento.

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Churrasco de Pescador

6 avaliações - 5 porções

Ingredientes

2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne)
1 kg de lingüiça de porco
água para pingar

Arroz de pescador

Ingredientes

1/2 xícara (café) de óleo
100 g de bacon cortado em cubos
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/2 de repolho fatiado bem fino
2 cenouras raladas no ralo grosso
3 copos (tipo americano) de arroz agulhinha, lavado e escorrido
sal a gosto
6 copos (tipo americano) de água

modo de preparo

Numa panela de pressão (7,5 litros) faça camadas com 2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne) alternando com 1 kg de lingüiça de porco. OBS: para cada camada de costela coloque 4 gomos de lingüiça (todas furadas com um garfo).
Termine com uma camada de lingüiça.
Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão deixe cozinhar por 45 minutos.
Retire a pressão, abra a panela, retire as carnes e despreze um pouco da gordura que se formou. Coe o molho.
OBS: se for utilizar lingüiça com pouca gordura, o caldo que se forma será bem ralo. Para retirar a gordura, coloque sobre o caldo um saco plástico com gelo. A gordura gruda no saco e fica mais fácil retirá-la.
OBS: Se quiser, nesta hora coloque a camada de cima de carnes na panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Sirva o churrasco com o molho coado, arroz de pescador, farofa e vinagrete.
DICA: para a carne ficar mais dourada, retire a carne que está no fundo da panela e coloque mais 10 minutos no fogo.
Numa panela em fogo médio com 1/2 xícara (café) de óleo doure 100 g de bacon cortado em cubos. Junte 4 dentes de alho picados e 1 cebola média picada e refogue. Acrescente 1/2 de repolho fatiado bem fino e 2 cenouras raladas no ralo grosso. Refogue novamente.
Acrescente 3 copos (tipo americano) de arroz agulhinha, lavado e escorrido e mexa para incorporar os sabores.
Adicione sal a gosto e 6 copos (tipo americano) de água. Tampe a panela (em fogo alto). Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo (para médio) e cozinhe o arroz por +/- 25 minutos.

Receita enviada em29/01/2010

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/churrasco-de-pescador-4d51581652e0b252bc00f3aa